商用廚房設備工程是非常復雜的工程,廚房的設計需要根據商用廚房的運行特點,開展針對性的設計,一個優質的設計方案,就對商用廚房設備廠設計師提出了更高的要求。
商用廚房有獨特的運行規律,所以在設計上有特殊的技術要求。優質的商用廚房設備工程設計要服從經營規劃,根據廚房的類別、保證供應菜系、餐位數、規模檔次等技術要求。選用廚房設備,還要按照廚房的工作流程開展設計。
商用廚房一般處于建筑中比較偏的位置,面積也是非常有限的,商用廚房中需要種類繁多的廚房設備、機械、電器等,占用了大部分的廚房有效面積。餐飲店的經營模式、餐品菜系也很多,廚房結構也不盡相同,一個廚房一個方案,設計方案各有差異,優質的商用廚房設備工程設計方案是不可能復制的。
商用廚房設備工程設計需要多系統交叉設計,因為在商用廚房有限的結構空間內,除了廚房設備外,還有能源、供電、上下水、排煙通風、空調、消防等系統設施,工程施工難度大。優質的商用廚房設備工程設計,必須綜合考慮多個系統的走向與連接,合理安排空間關系。
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